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Kotai Kitchen 

Créateur : Jérémie Plane
Ville d’origine : Lille 
Date de création : 2016

Pourquoi CIGOIRE a sélectionné Kotai Kitchen ?

Car KOTAI c'est l'excellence du couteau. Utilisée par les plus grands chefs cuisiniers, la marque propose des couteaux d'une qualité incomparable, réunissant le meilleur du Japon et de la Chine. Un savoir-faire artisanal parfait que l'on adore mettre en avant chez Cigoire !




Interview

 

Pourquoi avez-vous lancé votre marque ?

Pour donner vie à ce qui me trottait dans la tête depuis des années de voyages au Japon, parce que je ne trouvais pas le couteau parfait au bon prix !

 

Quels sont les 3 mots qui définissent votre marque ?

Durabilité, performance, plaisir.

 

Quel est le lieu et le temps de fabrication de vos produits ?

Il se passe entre 6 et 8 mois entre la forge de l’acier (à Aichi au Japon) et l’aiguisage final à la main (dans notre atelier à Yangjiang en Chine).

 

Quelles sont les difficultés que vous pouvez rencontrer ?

Obtenir une lame parfaite est une opération très délicate, passant par une chauffe successive de l’acier à des températures très précises, un martelage délicat et un refroidissement rapide dans des conditions très contrôlées pour garantir la pureté et la dureté de l’alliage. Même avec de nombreuses années d’expérience, c’est l’étape la plus difficile pour nos artisans couteliers.

 

Quelle est votre pièce fétiche ou celle qui symbolise le mieux votre marque ?

Le Kiritsuke, c’est celui que je trouve le plus beau et unique avec son manche octogonal biseauté. Et en plus l’image sur sa boîte est ma gravure d’Hokusai préférée (le Mont Fuji rouge comme en éruption). Pour l’anecdote, dans la plupart des grands restaurants au Japon, seul le chef cuisinier est autorisé à l'utiliser, c'est pourquoi le Kiritsuke est souvent considéré comme un symbole de savoir-faire et de statut.

Quelles valeurs vous animent et/ou vous engagent ?

La recherche de la perfection, qui est impossible à atteindre mais de laquelle nous nous efforçons de nous rapprocher en écoutant de très près les commentaires de nos clients afin améliorer les couteaux à chaque nouvelle production.

 

Quelle pièce présente chez Cigoire aimeriez-vous emporter chez vous ?

Difficile de choisir, mais sûrement une belle bougie parfumée !

 

Pourquoi avoir accepté d’être présenté chez Cigoire ?

Car nos valeurs sont alignées et nous nous sommes reconnus dans la mission de Cigoire.

 

Quel est le plus beau compliment que l’on puisse vous faire sur votre marque ?

Le commentaire que je préfère entendre, c’est quand un client dit prendre plus de plaisir qu’avant à faire la cuisine.

C’est exactement notre objectif, donner du plaisir aux chefs professionnels ou amateurs éclairés, et faire en sorte qu’ils ne puissent plus jamais retourner vers leurs anciens couteaux émoussés !

 

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