Cigoire a sélectionné

Distillerie D'Isle de France

Créateurs : Flé Olivier, Landart Michaël et van Niel Antonin
Ville d’origine : Fresnes sur Marne
Date de création : 2019

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Pourquoi Cigoire a sélectionné

Distillerie D'Isle de France

Car la marque nous partage sa passion et son savoir-faire à travers de merveilleux spiritueux aux saveurs uniques. Une méthode de fabrication basée sur la fermentation et la macération de matières premières locales. Vous l'aurez compris, la Distillerie D'Isle de France vous offre de quoi émoustiller vos papilles et celles de vos invités !

Pourquoi avez-vous lancé votre marque ?

A L'ORIGINE, UNE HISTOIRE D'AMITIÉ ET DE PASSIONNÉS.

En 2016, Olivier l’agriculteur, suite à une mauvaise récolte souhaite se diversifier et pense à créer un whisky de Seine et Marne car nous avons les meilleurs orges du monde. Il en parle à Antonin, un ami d’enfance, qui pense de suite à Michael, son “Maître Spiritueux”, qui lui a fait découvrir l’amour des bons spiritueux et des bons cocktails. Olivier et Michael se rencontrent au mariage d’Antonin l’été 2016 , et le projet se concrétise enfin grâce à la complémentarité et le talent de chacun : Michael le mixologiste au nez infaillible et expert en spiritueux, Olivier le producteur dévoué à la terre, aux matières premières et ingrédients de qualité et Antonin le gestionnaire et trait d’union entre ces deux personnalités.

L'aventure démarre en 2019 avec la distillation des premiers spiritueux autour d'une distillerie artisanale, engagée et créative, à l’image de ses trois créateurs !

Quels sont les 3 mots qui définissent votre marque ?

Artisanale, créative et qualitative.

Quel est le lieu et le temps de fabrication de vos produits ?

Tous nos spiritueux sont distillés dans notre alambic Stupfler dans notre distillerie. Les procédés sont différents :

Pour le rhum (Falernum), nous faisons fermenter la mélasse de canne à sucre pendant 10 à 12 jours dans nos cuves avec des levures naturelles, puis nous la distillons. Ensuite nous faisons macérer ce premier distillat avec des amandes torréfiées, du citron et du gingembre pendant 10 jours. Enfin nous distillons à nouveau cette macération afin d’assembler tous les parfums. Enfin, nous faisons une réduction lente au goutte à goutte (ajout d’eau pour réduire le volume d’alcool) pendant une semaine. Nous laissons reposer une semaine puis nous embouteillons, et étiquetons à la main.

Pour les gins, notre procédé unique consiste à fermenter des fruits frais pendant 10/12 jours en parallèle de la macération de baies de genièvres et autres botaniques. Ces fermentations et macérations sont ensuite assemblées dans l’alambic et nous rajoutons des ingrédients en infusion. nous faisons une réduction lente au goutte à goutte (ajout d’eau pour réduire le volume d’alcool) pendant une semaine. Nous laissons reposer une semaine puis nous embouteillons, et étiquetons à la main.

Quelles sont les difficultés que vous pouvez rencontrer ?

Assurer une qualité identique malgré les variations de maturité et de saison des fruits frais.

Quelle est votre pièce fétiche ou celle qui symbolise le mieux votre marque ?

Notre Gin d’Automne, entièrement local et novateur dans sa recette. Premier gin issu d’une fermentation de carottes.

Quelles valeurs vous animent et/ou vous engagent ?

Concevoir un produit à l’identité unique, en circuit court, tout en privilégiant l’agriculture de conservation et le développement local.

Pourquoi avoir accepté d’être présenté chez Cigoire ?

Le concept colle parfaitement à l’image de notre marque : responsable et créative, et renforce notre présence en dehors de Paris. Cela va de pair avec les animations que nous prévoyons à Bordeaux et Lyon, et bientôt à Lille.

Quel est le plus beau compliment que l’on puisse vous faire ou qu’aimez-vous que l’on dise de vous/votre marque ?

Avoir réconcilié beaucoup de personnes avec le gin et ou le rhum blanc. Des personnes qui en étaient dégoûtées (expérience de jeunesse avec de mauvais gins industriels ) et qui se sont mis à l’aimer de nouveau grâce à nos créations.